焙，要炒到表面微黄，透出焦香气，健脾的力道才最好。
周牧云握着锅铲，教她翻炒的力度和速度：“要顺着锅边翻，让每片都受热均匀，别炒糊了，糊了就有燥性，反而伤阴。”
徐清如凑在旁边看，橘红色的火苗映在她眼睛里，亮闪闪的。后来周牧云让她试试，她握着锅铲，小心翼翼地翻了两下，就有点慌，怕炒糊了，手腕都绷着劲。周牧云便从后面伸手，虚扶着她的手腕，带着她慢慢翻了两圈：“慢点儿，对，就这个速度。”
他的手很稳，带着常年握针练出来的沉稳，掌心还带着点药草的淡香。徐清如只觉得手腕上热热的，连心跳都快了半拍，幸好背对着他，看不见她发烫的脸。
炒好的白术盛在白瓷盘里，焦香扑鼻。徐清如捏了一点放进嘴里，眼睛弯起来：“这次不怎么苦了，香香的。”
“炒过了就温了，入脾经。” 周牧云看着她笑，眼里的光比炉火还暖。
晚上的医务室更安静，只有窗外的雪落在杨树枝上的簌簌声。
煤油灯挑得亮，灯芯偶尔噼啪炸个火星，照得桌上的病案本清清楚楚。
徐清如坐在灯边，把白天的病案整理成册，方子抄得工工整整，小楷字秀气又干净。
周牧云坐在旁边，给她讲每个病例的辨证思路 —— 为什么用这个方，为什么改这味药，配伍的道理在哪，一点点掰开揉碎了讲。
讲到张奶奶的陈年寒痹，徐清如停下笔，歪头想了半天，指尖点着方子上的 “鹿角霜” 三个字：“上次你给她加了这个，我之前都没想到。温肾阳的话，杜仲、牛膝不行吗？都是壮腰膝的。”
“也行，但力道不够。” 周牧云拿起笔，在空白纸上画督脉的走向，线条笔直，“她这是二十多年的老毛病，寒邪都钻到骨头缝里了，督脉阳气都虚了。杜仲、牛膝是草木药，温肾阳慢；鹿角霜是血肉有情之品，通督脉的力道直接，配上独活、桑寄生往下走，专门通腰膝的寒痹。”
他讲得细，从病因病机到药性归经，再到剂量拿捏的分寸，连老人年纪大、脾胃弱，要加炒麦芽护胃气这种细节都说到。
徐清如托着腮听，眼睛一眨不眨，等他讲完了，才恍然大悟地点头，笔尖在本子上飞快地记，嘴里小声念叨：“原来是这样…… 我以前只知道见疼止疼，没想这么深。”
“慢慢来，辨证辨的是理，不是死记方子。” 周牧云看着她认真的侧脸，灯影落在她睫毛上，投下小小的阴影，心里软乎乎
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