中华餐厅的酸菜腌制好了，除了酸菜鱼，还有多种做法。
比如——酸菜猪肉馅的饺子。
这种馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还花重金请教了当地饺子馆师傅这种饺子做好吃的秘诀。
她提前把腌制好的酸菜用清水冲洗，浸泡了一个半小时，做毛血旺之前就泡上了。
等吃完早饭简单休息了一下，刚好撸起袖子开干。
把酸菜送进自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤干水份。
这是酸菜饺子馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时长，避免馅拌出来之后太咸。水也要尽可能挤干净，如果酸菜水分没有挤干，煮出来吃的时候会觉得馅稀。
等挤干水分的酸菜从自动绞菜机里出来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒进锅里，煸炒出香味后盛出来，放置在一边晾凉。
接下来就要调制肉馅了，酸菜饺子里的生肉选择也是有说法的，得尽量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则做出来不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉馅太瘦口感会发干，可以用前槽肉或后丘肉。
肉馅用绞菜机打出来，自动进多功能拌馅机。
凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝着一个方向搅拌给肉馅上劲，在机器里填充了葱姜末、生抽、十三香和盐。
还有葱姜水，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加入。
要想让酸菜肉馅的饺子更香，还有一个秘诀。
——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟着肉馅一起被搅碎。
直到肉馅被搅拌得粘稠拉丝，再把炒好放凉的酸菜碎加进多功能拌馅机里，加入熟油，继续让拌馅机朝着一个方向搅拌。
彻底搅匀后，酸菜猪肉饺子馅被自动放置进不锈钢饺子盆里，再静置半个小时以入味。
包饺子就不用凌菁下手了，饺子馆的后厨跟【面点/饮品】一样，有全套的饺子自动生产线，自动绞菜机、多功能拌馅机、和面机、自动饺子机齐全，还添置了用于冷冻生饺子的冷柜。
煮饺子有和和，凌菁只需要教会饺子厨师什么火候关火就可以了。
不多时，第一批酸菜猪肉饺子就煮出来了。
刚吃过早饭的凌菁拿了个小碗，夹起一个冒着热气的饺子尝了尝味。
她刚咬破饺子皮，首先窜进嘴里的就是酸菜发酵后特有的浓郁酸香……还挺开胃。
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